SquintPRO · المطاعم والمطابخ
تحليل الفيديو بالذكاء الاصطناعي في المطابخ المركزية والمطاعم في السعودية
يفيد تحليل الفيديو بالذكاء الاصطناعي في المطابخ المركزية والمطاعم حين تكون الكاميرات مركّبة ولا يجد أحد وقتًا لمتابعتها. وSquintPRO منصة تحليل الفيديو التي تطوّرها إنتركي وتدعمها من الرياض، تتابع كاميرات المطبخ والفروع بحثًا عن الحالات التي تحددها خطة النظافة لديكم: شخص على خط التحضير بلا غطاء شعر أو كمامة، أو مغسلة أيدٍ لم يقترب منها أحد قبل بدء الوردية، أو جولة تنظيف لم تحدث، أو فرع لم يفتح في موعده. ويتحول كل حدث إلى تنبيه بدليل مصوَّر، وإلى سجل يمكن البحث فيه.
الملخص
نظرة سريعة
الصفحة في جدول واحد لمن لديه خمس دقائق.
- ما هو
- SquintPRO، منصة تحليل الفيديو التي طوّرتها إنتركي، مهيّأة للمطابخ المركزية والمطاعم ومطابخ الفنادق
- ماذا يتابع
- غطاء الشعر والكمامة على خط التحضير، ومغسلة الأيدي، وجولات التنظيف، والفتح والإغلاق، والغرف المقيّدة
- الكاميرات
- كاميرات المراقبة الموجودة لديكم عبر RTSP أو ONVIF، على المشاهد التي يعتمدها مسح الكاميرات
- أين يعمل
- داخل مقر المنشأة فتبقى التسجيلات لديكم، أو على السحابة بمدة احتفاظ 3 أو 6 أو 12 شهرًا
- الترخيص
- لكل بث كاميرا، مع حالات استخدام غير محدودة على البث المرخَّص، وبعرض سعر
- ما لا يفعله
- لا يحدد هوية الأشخاص (لا تعرّف على الوجه)، ولا يرى الصابون أو طريقة الغسل، ولا يحكم على نظافة السطح، ولا يغني عن التفتيش
- ما تقدمه إنتركي
- مسح الكاميرات، والتجربة، والربط، والضبط، والتشغيل، مع الدعم الفني من الرياض
لماذا يبدأ المطبخ من الكاميرات الموجودة
يعمل المطبخ المركزي الذي يورّد لفروع كثيرة بورديات تبدأ مبكرًا، وسلسلة تبريد لا تنقطع، وجدول تنظيف لا يتوقف. وتضيف سلاسل المطاعم ومطابخ الفنادق مواقع أكثر، وتبدّلًا أكبر في العاملين، وساعات مسائية طويلة. ويزداد الأمر صعوبة حين تتوزع الفروع على مدن عدة، ولكل فرع مديره ووردياته وجدوله. ولا يستطيع مسؤول سلامة الغذاء الوقوف عند كل خط تحضير ومغسلة وباب خلفي، مع أن في معظم المطابخ كاميرات تُسجَّل لقطاتها ولا تُفتح إلا بعد شكوى.
اقرأ المزيد
وهنا تغيّر الرؤية الحاسوبية في المطاعم والمطابخ المركزية دور هذه الكاميرات. فالبرنامج يتابع كل بث دون انقطاع، وينبّه عند وقوع حالة محددة، في منطقة محددة، خلال الساعات التي تختارونها. وهو لا يحل محل المشرف ولا محل خطة النظافة، بل يعطيهما تنبيهًا ما دام في الوقت متسع للتصحيح، وسجلًا لما جرى في الورديات التي لم يراجعها أحد.
تتناول هذه الصفحة SquintPRO في المطابخ والمطاعم. أما المنصة نفسها فتجدونها في صفحة SquintPRO لتحليل الفيديو، وأما أعمال السلامة الأوسع، من التصاريح إلى المؤشرات، ففي ممارسة السلامة الصناعية.
روابط ذات صلةممارسة السلامة الصناعية
تحليل الفيديو بالذكاء الاصطناعي في المطابخ المركزية والمطاعم: ما الذي يتابعه SquintPRO
اختاروا حالة أو اثنتين للتجربة، لا الحالات كلها. وما يمكن رصده يتوقف على ما تراه كل كاميرا، وهذا ما يحدده المسح.
| حالة الاستخدام | ما يسجّله SquintPRO | ما تحتاجه من الموقع |
|---|---|---|
| غطاء الشعر والكمامة على خط التحضير | شخص في منطقة تحضير دون غطاء الرأس أو الوجه الذي تشترطه المنطقة | كاميرات قريبة بما يكفي لرؤية الرأس والوجه، وقاعدة لكل منطقة، واختبار على تسجيلاتكم |
| القفازات على طاولات التحضير | أيدٍ بلا قفازات على طاولة تشترطها، في المشاهد القريبة فقط | كاميرا مركّبة فوق الطاولة، فالقفازات صغيرة على المسافات المعتادة |
| استخدام مغسلة الأيدي | كل زيارة لمنطقة المغسلة بوقتها ومدتها | مشهد للمغسلة لا تحجبه الأبواب أو الأرفف |
| جولات التنظيف | وجود شخص في المنطقة خلال موعد تنظيفها، وتسجيلات يُبحث فيها بالوصف | جدول التنظيف لكل منطقة، وكاميرات ترى هذه المناطق |
| الفتح والإغلاق | لا أحد عند منطقة الكاشير وقت الفتح، أو أشخاص في الداخل بعد الإغلاق | مواعيد العمل لكل فرع، وكاميرا على الكاشير والصالة |
| الغرف والأبواب المقيّدة | شخص في غرفة التبريد أو المخزن الجاف أو عند الباب الخلفي خارج الساعات المسموح بها | مناطق تُرسم على مشهد كل كاميرا، والساعات التي تسري فيها |
وتصل التنبيهات مع مقطع الفيديو إلى نظام إدارة الفيديو أو غرفة التحكم أو وسيلة المراسلة التي تستخدمها الإدارة، لا إلى شاشة جديدة.
غطاء الشعر والكمامة والقفازات على خط التحضير
غطاء الرأس والكمامة هما الحالة الأيسر، فهما على أوضح جزء من الجسم، وتراهما الكاميرا المركّبة فوق الخط جيدًا. ويصعب الرصد مع غطاء شعر فاتح على شعر فاتح، أو كمامة منزلة تحت الأنف، فاختبروا ذلك على تسجيلاتكم. أما القفازات فصغيرة على مسافات كاميرات المراقبة، فلا تتوقعوا رصدها إلا في مشاهد قريبة فوق طاولة التحضير. ويشرح دليل رصد معدات الوقاية بالكاميرات الحالية لماذا يحدد حجم القطعة في الصورة معظم النتيجة.
اقرأ المزيد
وتُضبط هذه الفحوص أحداثًا يحددها مطبخكم بالكلمات أو بصورة مرجعية، دون إعادة تدريب نموذج. فشغّلوا كلًّا منها على كاميراتكم أولًا، واحسبوا ما يلتقطه وما يفوته قبل أن ينبّه أحدًا. وحددوا مناطق سماح، كالممر من غرفة تبديل الملابس إلى الخط، حتى تبقى التنبيهات جديرة بالقراءة. وابدؤوا بالخط الذي تكثر فيه الملاحظات اليدوية، فهو أوضح مكان لقياس الفرق.
روابط ذات صلةرصد معدات الوقاية بالكاميرات الحالية
سجل تنظيف يطابق الجدول
في معظم المطابخ سجل للتنظيف، ويُوقَّع معظمه في آخر الوردية. ويضيف SquintPRO إلى جانبه دليلًا: لكل منطقة وموعد تنظيف تحددونه، يبيّن السجل هل وُجد شخص فيها وكم بقي. وإن سُئل عن قيد في السجل، أمكن للفريق البحث في التسجيلات بالوصف، كأن يبحث عن «شخص يحمل آلة غسل الأرضيات في غرفة التبريد بعد الإغلاق»، كما تشرح صفحة البحث في التسجيلات. ولا يحكم الفيديو على نظافة السطح، فتبقى المسحات المخبرية والتفتيش والسجل الموقَّع.
وتُظهر الكاميرات نفسها هل فتح الفرع في موعده وأُغلق كما ينبغي، ويمكن رسم غرف التبريد والمخازن الجافة والباب الخلفي مناطقَ تنبّه خارج الساعات المسموح بها، كما توضح صفحة رصد التسلل إلى المناطق المحظورة.
روابط ذات صلةصفحة البحث في التسجيلاترصد التسلل إلى المناطق المحظورة
مراقبة السلامة في المطاعم والمطابخ المركزية في السعودية
ينبغي أن تدخل ظروف المطبخ في مسح الكاميرات من البداية: البخار والدهون على العدسات، ولمعان الأسطح المعدنية، ومخازن مضاءة للناس لا للكاميرات. وكلٌّ منها يؤثر في النتيجة، ولهذا تجري التجربة في هذه الظروف نفسها.
- فروع كثيرة في لوحة واحدة. يمكن ترتيب التنبيهات ولوحات المتابعة حسب الفرع والمطبخ والوردية، فيرى كل مدير ما يخصه، وترى الإدارة العامة السلسلة كلها.
- التفتيش يبقى تفتيشًا. تعمل منشآت الغذاء في المملكة وفق متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء والأمانة أو البلدية التابعة لها. ويعطي SquintPRO فريقكم دليلًا على الممارسة اليومية، ولا يشهد بالامتثال.
- سياسة مراقبة واضحة. أخبروا العاملين بما يُراقَب ولماذا. ولا يستخدم SquintPRO التعرف على الوجه ولا يحدد هوية الأشخاص.
- مكان حفظ التسجيلات. داخل المقر تبقى التسجيلات على خوادمكم، وعلى السحابة تُحفظ 3 أو 6 أو 12 شهرًا.
ويتولى مهندسو إنتركي المسح والربط والدعم الفني من الرياض، بالعربية والإنجليزية.
روابط ذات صلةالهيئة العامة للغذاء والدواء
كيف تجري التجربة في مطبخ
-
مسح الكاميرات.
تُصنَّف كل كاميرا: صالحة كما هي، أو صالحة بعد التعديل، أو تحتاج إلى جهاز جديد. ويشرح دليل تشغيل التحليل على الكاميرات الحالية ما يُفحص.
-
نطاق التجربة.
مطبخ مركزي واحد أو بضعة فروع، ومجموعة محددة من الكاميرات، وحالة استخدام أو اثنتان، ومعايير نجاح تُكتب قبل البدء، منها عدد التنبيهات الخاطئة الذي يقبله الفريق في الوردية.
-
الربط.
تصل التنبيهات إلى نظام إدارة الفيديو أو غرفة التحكم أو وسيلة المراسلة التي تستخدمها الإدارة.
-
الضبط.
تُعدَّل المناطق والجداول ومناطق السماح بحسب طريقة العمل الفعلية في المطبخ.
-
القياس والتوسع.
تُقاس النتائج على كاميراتكم مقابل المعايير المكتوبة، وتُضاف فروع أخرى بعد نجاح التجربة.
ما الذي يحدد التكلفة
يُرخَّص SquintPRO لكل بث كاميرا، مع حالات استخدام غير محدودة على البث المرخَّص، فإضافة جولات التنظيف إلى كاميرا مرخَّصة لفحص غطاء الشعر لا تضيف ترخيصًا. ويُبنى كل عرض سعر على عدد البث والفروع، ونموذج النشر، وما يتبين في المسح من حاجة إلى كاميرات جديدة، كالمشاهد القريبة فوق طاولات التحضير. ويوضح كيف يُبنى عرض سعر SquintPRO العوامل المؤثرة.
روابط ذات صلةكيف يُبنى عرض سعر SquintPRO
أسئلة يطرحها فريق المطبخ والمطعم
هل يتحقق الذكاء الاصطناعي من لبس العاملين في المطبخ غطاء الشعر والكمامة والقفازات بالكاميرات الموجودة؟
غطاء الشعر والكمامة يمكن فحصهما في الغالب على الكاميرات التي ترى الرأس والوجه من مسافة كافية. أما القفازات فتحتاج إلى مشاهد قريبة فوق طاولات التحضير. ويُحدَّد كل فحص لمطبخكم، ويُقاس في التجربة قبل أن ينبّه أحدًا.
هل تؤكد الكاميرات أن العاملين غسلوا أيديهم جيدًا قبل بدء الوردية؟
لا بالمعنى الصحي الدقيق، فالكاميرا لا ترى الصابون ولا طريقة الغسل. لكن SquintPRO يسجّل كل زيارة لمنطقة المغسلة ومدتها، فيتضح هل تُستخدم المغسلة عند بدء العمل وبعد الاستراحات.
هل يحفظ SquintPRO سجلًا لتنظيف المطبخ المركزي؟
يحفظ دليلًا إلى جانب سجلكم: لكل منطقة وموعد تنظيف، هل وُجد شخص فيها وكم بقي، مع تسجيلات يُبحث فيها بالوصف. ولا يحكم على نظافة السطح.
هل تعرف الإدارة العامة إن كان كل فرع من فروع المطعم فتح في موعده؟
نعم، إذا غطّت كاميرا منطقة الكاشير. ينبّه SquintPRO إذا لم يكن أحد عند منطقة الكاشير وقت الفتح، وإذا بقي أشخاص في الداخل بعد الإغلاق، مع لوحات متابعة لكل فرع.
كم تكلفة SquintPRO لسلسلة مطاعم لها فروع كثيرة في السعودية؟
بعرض سعر، ويُرخَّص لكل بث كاميرا مع حالات استخدام غير محدودة على البث المرخَّص. ويُبنى العرض على عدد البث والفروع ونموذج النشر وما يتبين في المسح من حاجة إلى كاميرات جديدة.
أين تُحفظ تسجيلات المطبخ، وهل الدعم الفني متاح بالعربية؟
داخل المقر يعمل SquintPRO على خوادم تديرونها وتبقى التسجيلات لديكم، وعلى السحابة تُحفظ التسجيلات 3 أو 6 أو 12 شهرًا. وتتولى إنتركي المسح والربط والدعم الفني من الرياض، بالعربية والإنجليزية.
التالي
صفحات ذات صلة
الخطوة التالية
خطّطوا لتجربة في مطبخكم
أخبرونا عن المطبخ أو سلسلة المطاعم، وعدد الكاميرات التي تغطي مناطق التحضير والفروع تقريبًا، وفحوص النظافة التي تشغلكم أكثر من غيرها. وسنوضح لكم أي الكاميرات تصلح لأي حالة، وما الذي يمكن أن تقيسه التجربة.
أو مباشرةً
+966-11-2180999 [email protected]أبراج التعاونية، البرج الشمالي، الطابق السابع، طريق الملك فهد، العليا، ص.ب. ٥٦٨٣٥، الرياض ١١٥٦٤، المملكة العربية السعودية